Câlin
Ganache montée citron jaune, compotée beriolette (mûre, myrtille, violette), macaron
Tarte crème brûlée cacahuète
crème brûlée, pâte sucrée sans gluten, beurre de cacahuète, cacahuètes caramélisées
Vanille Pécan
Bavaroise vanille de Papantla, insert praliné noix de pécan, croustillant noix de pécan
Passion Orange
Mousse cheesecake, crémeux orange/passion, biscuit joconde, croustillant riz soufflé praliné chocolat au lait
Fistick
Mousse fraise/framboise, crémeux fraise, croustillant pistache, biscuit pistache et ganache montée chocolat blanc/pistache
Fraisier
Crème mousseline vanille, fraises génoise et crème fouettée
Jivara
Crème brûlée à la vanille de Madagascar, mousse jivara lactée 40%, biscuit brownie sans gluten
Menton
Créme au citron, feuilleté praliné, biscuit macaron citron
Trinidad
Mousse chocolat noir et dacquoise noisette
Montebello
Dacquoise pistache, créme mousseline pistache et framboises
Supréme
Meringue aux amandes, crème au beurre vanille, morceaux de croquante
Napolitain
Meringue au chocolat, crème au beurre chocolat
Passy
Mousse facon nougat, compotée abricot romarin, croustillant praliné, biscuit pistache
Poire/tonka
Crème à la fève de tonka, compotée de poire, croustillant riz soufflé noisette, pain de gène vanille
Opéra
Crème au beurre café, ganache au chocolat noir, biscuit aux amandes
Tarte au chocolat
crémeux chocolat noir caraibe 66%, ganache montée jivara lactée 40%, pâte sucrée cacao
Tarte au citron meringuée
Crémeux citron, meringue
St Honoré
Crème diplomate vanille, choux à la crème, chantilly à la vanille
Paris Brest
Mousseline praliné noisette, pâte à choux et praliné noisette coulant
